Manifesto

Kentlerimizin gıda krizlerine karşı dayanıklı olması için yakın çevrelerindeki kırsal bölgelerde, gıda üretimi teşvik edilmeli, alım garantili üretim desteklenmelidir. Bereket ürünlerinin hasat zamanlarını bilmek, yakın mesafeden satın alımların desteklenmesi için önemlidir.

Ürünün, üretildiği coğrafyaya yakın mesafede tüketilmesi, ulaşım ve enerji maliyetlerini düşürür, tazelik ve sağlık faktörlerini artırır. Tarladan sofraya mesafe kısaltılarak, yerinde ve zamanında tüketim desteklenmelidir.

Sakla kurut, mutfak kültürünü canlı tut. Anadolu'da yemek kültürü, yaşam kültüründen ayrı tutulmaz. Yiyecek kutsaldır, çöpe atılmaz, israf edilmez. Yiyeceklerin kabuk, sap gibi kısımlarının tamamı değerlendirilir. Anadolu mutfağının erzak kültürünü hatırlamak için kurutma, tuzlama, fermantasyon gibi saklama tekniklerimizi yeniden hatırlamalıyız.

Gastronominin yalnızca yeme içme kültürü olmadığı, yaşamsal sürdürülebilir tarımsal üretim, sağlıklı beslenme, yiyecek seçimi ve gıda israfı gibi konularla bağlantılı olduğu fark edilmelidir. Toplulukları bilinçlendirmek, temiz üretim, yerel iş, temiz gıda, sağlıklı ürünlere erişim herkesin hakkıdır.

Yeni nesil çiftçilerin kırsalda ve üretimde kalmaları için sosyal, ekonomik, yaratıcı, üretici dijital topluluklar kurulmalıdır. Yerel ve temiz üretim konusunda sorumlu ve duyarlı olan kişilerin bir araya gelmeleri ve deneyimlerini paylaşmaları, yeni nesil ekonomileri destekleyecektir.